Weißer Spargel mit Garnelen

2 leckere Rezepte mit weißem Spargel

VonTeam Zoekdeboer

Die Spargelsaison hat begonnen. Zeit, das weiße Gold zu genießen! Ich habe Hanneke de Jong habe nach leckeren Rezepten mit weißem Spargel gefragt und möchte diese gerne mit euch teilen.

Rezeptsalat mit Lachs, Spargel und Kartoffeln:

Inhaltsstoffe

  • 2 Lachsfilets
  • 400 ml Fischbrühe
  • 250 Gramm Kartoffeln
  • 400 g weißer Spargel
  • 15 g Dill
  • 5 g Schnittlauch
  • 1 Tüte Rucola
  • Dressing
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 TL Dijon-Senf
  • ½ Knoblauchzehe, gerieben
  • 2 EL Weißweinessig
  • Salz und Pfeffer

Schritte

  •  SCHRITT 1: Lachs und Brühe in einen Topf geben, der Lachs muss vollständig bedeckt sein. Bringen Sie die Brühe zum Kochen, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Lachs 5–7 Minuten in der heißen Brühe garen.
  •  SCHRITT 2: Den Lachs aus der Brühe nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Brühe abseihen und wieder in die Pfanne geben.
  •  SCHRITT 3: Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    Den Spargel schälen und schräg in etwa 2 Zentimeter große Stücke schneiden.
  •  SCHRITT 4: Die Kartoffelscheiben in der Fischbrühe gar kochen, die Spargelstücke für die letzten 3 Minuten dazugeben und zusammen mit den Kartoffelscheiben gar kochen. Anschließend abtropfen lassen.
  •  SCHRITT 5: In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und unter Rühren vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  •  SCHRITT 6: Die warmen Kartoffeln und den Spargel mit dem Dressing in der Schüssel vermischen.
    Dillzweige und Schnittlauch fein hacken und mit dem Salat in der Schüssel vermischen.
  •  SCHRITT 7: Den Rucola auf die Teller verteilen und den Salat darauf verteilen. Den pochierten Lachs in Stücke brechen und auf den Salat legen. Sofort servieren.

Pasta mit Spargel, Garnelen und Zitronen-Sahnesauce

Inhaltsstoffe

  • 1 kg weißer Spargel
  • 400 gr Pasta
  • 1 Stück Butter
  • 1 Schalotte
  • 5 Knoblauch
  • 200 ml Sahne
  • 1 Zitrone, Schale und Saft
  • 50 g Parmesankäse, gerieben
  • 400 g gekochte Garnelen
  • Salz und Pfeffer

Schritte

  •  SCHRITT 1: Den Spargel schälen und in schräge Stücke schneiden.
    Die Schalotte hacken und den Knoblauch (Stängel) in kleine Stücke schneiden.
  •  SCHRITT 2: Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen und kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung.
  •  SCHRITT 3: Die Spargelstücke für die letzten 5-6 Minuten zu den Nudeln geben und kochen. Dann abtropfen lassen.
  •  SCHRITT 4: In der Zwischenzeit die Schalotte in einer Pfanne mit Butter anbraten. Die Knoblauchstiele dazugeben und kurz anbraten. Sahne dazugeben und aufkochen.
  •  SCHRITT 5: Parmesankäse, Zitronenschale und -saft untermischen und die Sauce mit reichlich Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
  •  SCHRITT 6: Zum Schluss Garnelen, Nudeln und Spargel untermischen.

Genießen Sie!