3 leckere Rezepte mit Zucchini

VonTeam Zoekdeboer

Zucchini ist ein sehr einfach zu verwendendes Gemüse, es passt zu fast allem und ist außerdem sehr gesund. Zucchini enthält die Vitamine B1, B2, B6, B11 und C. Diese Vitamine sind wichtig für Ihren Stoffwechsel und Ihr Immunsystem. Zucchini enthält viele Ballaststoffe und fast keine Kohlenhydrate. Ich habe Hanneke de Jonge fragte nach ein paar schönen Gerichten mit Zucchini.

Zucchini-Burger 

Inhaltsstoffe

  • 1 Zucchini
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • ½ grüner Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Feta
  • 1 kleines Ei
  • 3-4 EL Mehl
  • Salz und Pfeffer
  • Sonnenblumenöl
  • 3 Zweige Dill
  • Zitronenmayonnaise (selbst machen oder kaufen)
  • SCHRITT 1: Reiben Sie die Zucchini mit einer groben Reibe. Legen Sie dies in ein sauberes Geschirrtuch und drücken Sie die Feuchtigkeit aus der geriebenen Zucchini.
  •  SCHRITT 2: Frühlingszwiebeln und grüne Paprika in dünne Ringe schneiden und den Knoblauch reiben.
    Den Feta zerbröseln und das Ei verquirlen.
  •  SCHRITT 3: Alle diese Zutaten mit Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und vermischen. Wenn es zu nass erscheint, fügen Sie noch etwas Mehl hinzu.
  •  SCHRITT 4: Eine große beschichtete Pfanne mit einem Schuss Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
  •  SCHRITT 5: Geben Sie haufenweise Teig in die Pfanne und verwenden Sie bei Bedarf einen Schneidring.
    Braten Sie sie etwa 3 Minuten pro Seite, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und durchgegart sind.
  •  SCHRITT 6: Nehmen Sie sie anschließend mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und legen Sie sie zum Abtropfen auf Küchenpapier. Nun die nächsten Pfannkuchen in der Pfanne braten, bis der Teig aufgebraucht ist.
  •  SCHRITT 7: Die Pfannkuchen auf einem großen Teller oder einer Schüssel servieren, mit fein gehacktem Dill und der Sauce bestreuen.

Pappardelle mit Zucchinibändern

Inhaltsstoffe

  • 250 g frische Pappardelle
  • 2 Zucchini
  • Salz
  • Pesto
  • 80 g Haselnüsse
  • 20gr Basilikum
  • 20 g Rucola-Salat
  • 50 g alter Käse, gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  •  SCHRITT 1: Pesto: Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten. Wenn sie anfangen, sich etwas zu verfärben, nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie abkühlen. Anschließend grob hacken.
  •  SCHRITT 2: Die Hälfte der Nüsse zum Garnieren aufbewahren. Pflücken Sie einige kleine Basilikumblätter von den Zweigen und bewahren Sie sie zusammen mit kleinen Rucolablättern zum Garnieren auf.
  •  SCHRITT 3: Die Hälfte der Haselnüsse, Basilikum, Rucola, alten Käse, Knoblauch und einen guten Schuss Öl in einer Küchenmaschine (oder einem Mörser) zu einem Pesto vermischen.
  •  SCHRITT 4: Wenn es zu „trocken“ erscheint, fügen Sie noch etwas Olivenöl hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  •  SCHRITT 5: Spülen Sie die Zucchini ab und tupfen Sie sie trocken. Schneiden Sie sie mit einem Sparschäler, Käsehobel oder einer Mandoline der Länge nach in dünne Streifen.
  •  SCHRITT 6: Stellen Sie einen Topf mit reichlich Salzwasser auf und kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung al dente. In der letzten Minute die Zucchinistreifen mit den Nudeln kochen.
  •  SCHRITT 7: Anschließend die Nudeln mit Zucchini abgießen. Drei großzügige Esslöffel Pesto in den Topf geben und die Nudeln mit den Zucchinistreifen vorsichtig untermischen.
  •  SCHRITT 8: Die Nudeln mit Zucchini auf die Teller geben. Mit den restlichen Basilikumblättern, Rucola und Haselnüssen garnieren. Nach Belieben etwas Pesto darüber geben.

Zucchinisuppe mit frischer Minze

Inhaltsstoffe

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Zucchini
  • 2 EL Olivenöl
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Crème Frache
  • 15 g frische Minze
  • Salz und Pfeffer
  • SCHRITT 1: Die Zwiebel hacken und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und in kleine Stücke oder dünne Scheiben schneiden.
  •  SCHRITT 2: Die Zwiebel mit etwas Salz im Olivenöl in einer großen (Suppen-)Pfanne anbraten. Dann den Knoblauch und die Zucchini dazugeben und kurz anbraten.
  •  SCHRITT 3: Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist.
  •  SCHRITT 4: In der Zwischenzeit die Minzblätter von den Stielen zupfen und die Hälfte davon zusammen mit der Hälfte der Crème fraîche in den Mixer geben.
  •  SCHRITT 5: Den Inhalt der Pfanne hinzufügen und pürieren, bis eine schöne, glatte und grüne Suppe entsteht.
    Oder die Suppe mit Minze und Crème fraîche in der Pfanne pürieren.
  •  SCHRITT 6: Probieren Sie, ob die Suppe ausreichend gewürzt ist, und fügen Sie bei Bedarf etwas Minze, Pfeffer und/oder Salz hinzu.
  •  SCHRITT 7: Die Suppe in die Schüsseln füllen, Crème fraîche darauf verteilen und mit gehackter Minze garnieren.

Guten Appetit!