3 leckere Rezepte mit Spargel
Drei köstliche Rezepte mit „weißem Gold“
Spargel. Auch als „grünes und weißes Gold“ bekannt. Die nationale Spargelsaison beginnt offiziell am zweiten Donnerstag im April. Wenn ich die ersten Ankündigungen „Spargel zu verkaufen“ sehe, dann kommt bei mir erst richtig Frühlingsgefühle auf. Köstlicher frischer Spargel vom Freiland. Der Spargel wird oft klassisch zubereitet, Spargel mit Schinken, Ei und Buttersauce. Abendessen mit der Region gibt ihm gerne eine eigene Note und hat die folgenden köstlichen Rezepte entwickelt, damit Sie Spargel auf eine andere Art kennenlernen können.
Spargelsuppe mit Spinatcoulis
Inhaltsstoffe
1 kg Spargel
1 Zwiebel
Olivenöl
1 EL Gemüsebrühe
Eine Hand voll Spinat
Ein paar Tropfen Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Vorbereitung:
Spülen Sie den Spargel unter fließendem Wasser ab.
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in Wasser legen. Die Schalen und Enden in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Lassen Sie es etwa 15 Minuten lang ganz leicht köcheln (knapp Siedepunkt) und schalten Sie dann den Herd aus. Lassen Sie die Schalen eine Weile im Wasser und gießen Sie dann den Spargelfond durch ein Sieb, um die Flüssigkeit aufzufangen.
Die Zwiebel schälen und grob hacken. Den Spargel in Stücke schneiden und die schönen Spargelspitzen beiseite legen. Die Zwiebel glasig dünsten und dann den Spargelfond zusammen mit der Gemüsebrühe hinzufügen. Geben Sie nun das geschälte Fleisch ohne Spitzen in die Brühe. Die Suppe zum Kochen bringen und 15 Minuten bei schwacher Hitze (knapp am Siedepunkt) kochen lassen.
In der Zwischenzeit den Spinat unter fließendem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Geben Sie etwas Olivenöl in eine Pfanne und braten Sie den Spinat ganz kurz an, bis die Blätter gerade geschrumpft sind. Den Spinat (mit etwas Kochflüssigkeit) in einen Messbecher geben und sehr fein vermischen. Bei Bedarf etwas Wasser und/oder Olivenöl hinzufügen. Anschließend die Coulis durch ein feines Sieb streichen, um sicherzustellen, dass keine Stücke darin zurückbleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben einen Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
Wenn die Suppe weich ist, pürieren Sie sie, bis sie glatt ist. Anschließend die Spargelspitzen in die Suppe geben, die Suppe noch einmal aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen.
Die Suppe mit etwas Spinatcoulis servieren.
Im Schinken gratinierter Spargel mit Mozzarella aus dem Ofen
Inhaltsstoffe
8 Spargel
2 Handvoll Brunnenkresse
3 Eier
150 ml Sahne
150 g geriebener Käse (Mozzarella oder anderer leckerer Käse)
8 Scheiben getrockneter Schinken (Serano-Schinken oder Parmaschinken)
Muskatnuss, Pfeffer und Salz
Vorbereitung:
Spülen Sie den Spargel unter kaltem Wasser ab. Den Spargel schälen und das harte Ende abschneiden. Bewahren Sie die Schalen auf und bringen Sie sie in einem großen Topf, in den der Spargel passt, zum Kochen. Geben Sie etwas Salz ins Wasser. Lassen Sie das Wasser mit den Schalen eine Weile kochen, damit die Schalen ihr Aroma gut entfalten können. Den geschälten Spargel in das Kochwasser geben und 7 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie sie nach 7 Minuten aus der Kochflüssigkeit, prüfen Sie zunächst, ob sie gar sind, und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen. Entfernen Sie auch die Schalen aus dem Kochwasser, aber werfen Sie das Kochwasser nicht weg!
Bereiten Sie das Brunnenkresse-Coulis zu. Spülen Sie die Brunnenkresse ab, entfernen Sie die harten Stiele und legen Sie die Blätter zum Verfeinern beiseite. Die Brunnenkresse in die Kochflüssigkeit vom Spargel geben, erneut aufkochen lassen und die Brunnenkresse aus der Kochflüssigkeit nehmen, die Kochflüssigkeit noch nicht wegschütten! Mischen Sie die Brunnenkresse mit 100 ml Kochflüssigkeit. Sahne, 3 Eigelb und die Hälfte des Mozzarella dazugeben und nochmals gut verrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf können Sie etwas Salz hinzufügen, aber der Schinken ist bereits sehr gesalzen, also nicht zu viel!
Nun den Spargel in den 8 Schinkenscheiben wälzen. Die Spargelröllchen in die Auflaufform legen und mit der Brunnenkressesauce bedecken. Streuen Sie den restlichen Käse über den Spargel und legen Sie ihn einige Minuten lang unter den Grill, bis der Käse schön geschmolzen ist und anfängt, goldbraun zu werden. Dann ist es an der Zeit, das Gericht mit einem Stück Brot und vielleicht einem schönen Salat zu servieren
Spargeldessert mit Erdbeeren
Inhaltsstoffe
200 Gramm Spargel
100 ml Schlagsahne
1,5 EL Zucker
50 g Frischkäse
100 g Erdbeeren
Ein paar Tropfen Zitronensaft
Einige Minzblätter
Vorbereitung:
Spülen Sie den Spargel unter fließendem Wasser ab.
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze etwas reduzieren und den Spargel noch weitere 10 Minuten ganz sanft garen lassen.
Den Spargel abtropfen lassen und fein vermengen. Das Spargelpüree durch ein feines Sieb streichen, sodass keine Stücke im Püree zurückbleiben.
Geben Sie das Spargelpüree wieder in die Pfanne und fügen Sie den Zucker hinzu. Gut umrühren, bis der Zucker geschmolzen ist (normalerweise ist das Püree noch warm genug, ansonsten muss man es ganz kurz wieder auf den Herd stellen). Wenn der Zucker geschmolzen ist, den Frischkäse vom Herd zum Püree geben. Nun das süße Spargelpüree etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne aufschlagen und dann langsam zum Spargelpüree geben. Alles vorsichtig verrühren und dann das Spargelpüree auf 4 Gläser verteilen. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und die Minze hacken. Beides zusammen in eine Schüssel geben und mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln. Lassen Sie die Erdbeeren eine Weile im Kühlschrank marinieren.
Vor dem Servieren das Erdbeertatar auf der Spargelmousse verteilen und das Dessert mit einem Minzblatt abrunden.
Lecker!
Sie fragen sich, wo Sie köstlichen Spargel essen können? Wir haben für Sie eine Übersicht über Spargelhöfe erstellt!